Beratung und Zertifizierung
Unsere Beratungspraxis hat gezeigt, dass sich die Gastronomie schwertut, wirklich nachhaltig zu arbeiten. Dabei bieten viele unterschiedliche Bereiche Ansatzpunkte für eine nachhaltigere Betriebsführung. Mit unserem GoGreen Beratungskonzept betrachten wir sowohl ökologische und soziale als auch wirtschaftliche Aspekte, die entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Gastronomie relevant sind.
Gemeinsam mit unseren Expertinnen und Experten aus Gastronomie, Ernährung und Nachhaltigkeit haben wir ein praxisorientiertes Beratungskonzept entwickelt. Ziel ist es, gastronomische Betriebe dabei zu unterstützen, ihre bestehenden Strukturen zu erfassen, konkrete Entwicklungsmöglichkeiten zu identifizieren und geeignete Maßnahmen Schritt für Schritt umzusetzen.
Im Rahmen der Nachhaltigkeitsberatung GoGreen werden mehr als 100 wissenschaftlich hergeleitete Kriterien in acht Bereichen betrachtet. Dabei werden unter anderem Aspekte entlang der Wertschöpfungskette der Gastronomie erfasst und ausgewertet.
Unabhängig einer Beratung können sich Betriebe auf Basis dieses Kriterienkataloges mit der EU-Gewährleistungsmarke GreenCanteen zertifizieren lassen. Die Zertifizierung basiert auf festgelegten Anforderungen und einem definierten Prüfverfahren. Mehr Informationen zu GreenCanteen finden Sie zudem auf unserer Website www.greencanteen.eu oder sprechen Sie unser GoGreen und GreenCanteen Team direkt an.
Wir betrachten die gesamte Wertschöpfungskette der Gastronomie
Das GoGreen Beratungskonzept
Ob Speisenplanung, Beschaffung, Technik oder soziale Aspekte: Mit GoGreen betrachten wir mit unserem konkreten Kriterienkatalog die relevanten Bereiche Ihres gastronomischen Betriebs. Dabei identifizieren wir konkrete Ansatzpunkte für Ressourcenschonung, Umweltschutz, soziale Verantwortung und wirtschaftliche Effizienz. Daraus entwickeln wir gemeinsam einen individuellen Maßnahmenplan mit konkreten Zielen, Handlungsmöglichkeiten und einem realistischen Zeitplan.
Dabei betrachten wir zunächst Maßnahmen, die sich mit überschaubarem Aufwand und gegebenenfalls ohne zusätzliche Investitionen umsetzen lassen. Dazu zählen beispielsweise ein effizienter Umgang mit Energie und Ressourcen, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, die Prüfung bestehender Beschaffungsprozesse oder Verbesserungen im Arbeitsumfeld. Die Maßnahmen werden gemeinsam bewertet, priorisiert und mit konkreten Umsetzungsschritten sowie realistischen Zeitvorgaben versehen.
Unser Ansatz: Schritt für Schritt – mit konkreten Maßnahmen für einen ressourcenschonenden, umweltbewussten, sozial verantwortlichen und wirtschaftlich effizienten Gastronomiebetrieb.
Hinweis: GoGreen und GreenCanteen können jeweils völlig unabhängig voneinander beauftragt werden. Bei der Zertifizierung GreenCanteen fungiert K&P Consulting GmbH als autarke, unabhängige Vergabestelle. Die Beratungsleistung GoGreen ist eine separate Beratungsleistung, die sich am Standard der GreenCanteen Nachhaltigkeitskriterien orientiert.
GoGreen: Ihr Weg zur nachhaltigen Gastronomie
Wie nachhaltig ist unsere Gastronomie bereits? Wie kann ich unsere Gastronomie Schritt für Schritt auf nachhaltiges Wirtschaften umstellen? Wenn Sie diese Fragen in Ihrem Arbeitsalltag beschäftigen, dann ist GoGreen der richtige Ansatz für Sie! Machen Sie den Quick-Check anhand unseres öffentlich zugänglichen Kriterienkatalogs und starten Sie mit GoGreen die Reise zu ihrer nachhaltigen Gastronomie!
Warum sollten Sie sich mit der Nachhaltigkeit der Gastronomie befassen? Mit unserem bisherigen Wirtschaften in der Gastronomie schädigen wir allzu häufig Natur und Menschen direkt oder indirekt. Ob Artenvielfalt, Ressourcenschutz oder Klimawandel – meist sind wir uns der Auswirkungen von Ernährung und der damit verbundenen Lebensmittelproduktion nicht einmal bewusst. Gleichzeitig ist die Gastronomie ein Ort voller Emotionen, der die Nachhaltigkeit nicht bewusst erlebbar macht, sondern auch ein perfektes Kommunikationsmedium darstellt.
Hinweis: GoGreen und GreenCanteen können jeweils völlig unabhängig voneinander beauftragt werden. Bei der Zertifizierung GreenCanteen fungiert K&P Consulting GmbH als autarke, unabhängige Vergabestelle. Die Beratungsleistung GoGreen ist eine separate Beratungsleistung, die sich am Standard der GreenCanteen Nachhaltigkeitskriterien orientiert.
Come
together!
Weil wir wissen, dass man am besten gemeinsam und voneinander lernen kann und daher den Austausch unter den GreenCanteen fördern möchten, veranstalten wir einmal im Jahr unser GreenCanteen ComeTogether. Zu der zweitägigen Veranstaltung sind alle zertifizierten Betriebe sowie diejenigen, die sich aktuell im GoGreen oder GreenCanteen Prozess befinden, eingeladen.
Best Practice, Wissenaustausch, anregende Gespräche und Vorträge sowie eine nachhaltige Kulinarik stehen im Fokus. unseres Netzwerevents!
Key Facts
Was ist GoGreen?
GoGreen ist ein Beratungskonzept für Gastronomiebetriebe, die ihre Arbeits- und Wirtschaftsweise ressourcenschonender, effizienter und sozialer gestalten möchten. Dabei werden über 100 verschiedene Möglichkeiten entlang der gesamten Wertschöpfungskette betrachtet und ein individuell zugeschnittener Maßnahmenplan entwickelt.
Was ist GreenCanteen?
GreenCanteen ist eine EU-Gewährleistungsmarke für nachhaltig agierende Gastronomiebetriebe. Entlang der gesamten Wertschöpfungskette werden über 100 Kriterien bewertet und auditiert. Wenn mindestens 60 % der Kriterien erfüllt werden, wird das Siegel vergeben und kann sowohl für die Außenkommunikation als auch für den internen Verbesserungsprozess genutzt werden.
Wie funktioniert GoGreen?
Im ersten Schritt wird der aktuelle Status Quo des Betriebs erhoben. Dafür werden Dokumente wie Speisepläne oder Lieferscheine und die örtlichen Begebenheiten bei einem Vor-Ort Check einbezogen. Anschließend wird gemeinsam ein Zukunftsplan erarbeitet mit klaren Prioritäten, welche Maßnahmen bis wann umgesetzt werden können. Konkrete Hinweisdateien zeigen Ihnen, wie sie das Kriterium umsetzen können.
Was ist das Besondere an GoGreen?
Der Beratungsansatz orientiert sich an wissenschaftlich fundierten Kriterien entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Neben Bereichen wie Speiseplanung, Beschaffung und Lebensmittelabfällen betrachten wir auch technische Aspekte, Mitarbeitendenführung und Kommunikation. So lassen sich konkrete Ansatzpunkte für Ressourcenschonung, Umweltschutz, soziale Verantwortung und wirtschaftliche Effizienz identifizieren und anhand definierter Kriterien nachvollziehbar bewerten.
Müssen alle Nachhaltigkeitskriterien erfüllt werden?
Nein, es müssen nicht alle Kriterien erfüllt werden und es gibt keine „Musskriterien“. Sie dienen als Inspiration und Leitfaden für ihr individuelles Nachhaltigkeitskonzept. Denn jeder Betrieb ist anders und hat eigene Möglichkeiten und setzt andere Schwerpunkte. Somit kann auf die individuelle Situation eingegangen werden. Für uns zählt jeder Schritt, sodass unser Planet weiterhin lebenswert bleibt.
Sind die vorgeschlagenen Nachhaltigkeitsmaßnahmen mit Investitionskosten verbunden?
Wir haben festgestellt: viele Maßnahmen kosten weder viel Geld noch sind sie aufwändig in der Umsetzung, z.B. die Umstellung der Speisepläne, Kommunikationsmaßnahmen oder Schulungen. Langfristig führen die Maßnahmen zu einem Kostenersparnis, da weniger Ressourcen benötigt und effizienter gearbeitet wird.
Alles aus einer Hand
Wie können wir Ihnen helfen, Ihren gastronomischen Betrieb zu verbessern?
