Die Ergebnisse der 5. Care Studie zu Verpflegungsleistungen im Krankenhaus zeigen einen Markt, der kontinuierlich in Veränderung ist. Produktionssysteme, Betriebsformen und Angebote sind im ständigen Wandel, die durch neue technische Lösungen aber auch sich permanent verändernder Rahmenbedingungen resultieren. In einem ersten von drei Artikeln, die in der gv-praxis veröffentlicht werden, zeigt Ekkehart Lehmann die Trends im Markt auf und stellt die Ursachen dar.

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