Sous-Vide

Das Sous-Vide-Verfahren oder Vakuumgaren ist eine Methode zum Garen für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Dazu wird ein entsprechendes Gerät, ein sogenannter Sous-Vide-Garer, eingesetzt. Die Speisen werden zunächst, mit Hilfe eines Vakuumiergerätes, luftdicht verpackt, nach Bedarf auch mit geschmacksintensivierender Marinaden. Anschließend werden die Speisen bei konstanter Temperatur im Sous-Vide-Garer gegart. Das Verfahren ermöglicht punktgenaues Garen in einem Temperaturbereich von 50-85°C.  Sämtliche Geschmacksstoffe oder Aromen bleiben durch den luftdichten Verschluss im Lebensmittel. Aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen kann jedoch keine Maillard-Reaktion stattfinden, deshalb wird das Gargut meist vor oder nach dem Garen scharf angebraten.