Frischküche

Bei der Frischkostküche werden alle Speisen frisch vor Ort zubereitet, portioniert und zeitnah für den Verzehr ausgegeben. Man unterscheidet hierbei zwischen der internen und externen Frischkostküche:

Bei der internen Frischkostküche findet die Speisenproduktion direkt vor Ort statt. Die Vorteile liegen hierbei im hohen Frischegrad der Speisen mit gleichzeitig geringen Nährstoffverlusten. Es wird eine höchstmögliche Individualität gewährleistet.

Die externe Frischkostküche hingegen beschreibt die Speisenproduktion in einer Zentralküche mit anschließendem Transport zur Verpflegungseinrichtung. Durch den Transport sowie die evtl. Nichteinhaltung der Standzeiten kann es bei den Speisen allerdings zu Nährstoffverlusten und folglich zu Qualitätseinbußen kommen.