Benchmarking

Wie gut bin ich eigentlich? Wo könnte ich besser werden? Und wo stehen andere? Diese Frage treibt viele Gastronomiebetreiber um. Nur selten gibt es öffentliche Zahlen, die einen echten Vergleich erlauben. Wenn sind es meist Einzelwerte, die nicht wirklich mit den eigenen Werten vergleichbar sind. Benchmarking nutzt dazu eine Vielzahl von Branchenwerten, die zudem gezielt auf die Vergleichbarkeit mit eigenen Werte ausgewählt wurden. Dazu braucht es eine große Sammlung aktueller Werte und relevanter Kennzahlen, wie Warenkosten, Personalkosten, Betriebs- und Verwaltungskosten, Produktivitätskennziffern wie Verpflegungseinheiten je kalkulatorischen Vollzeitbeschäftigten, Lohnkosten je Mitarbeiter etc.